Brie

För andra betydelser, se Brie (olika betydelser).

Brie är en fransk vitmögelost gjord på komjölk^[1] från den historiska regionen Brie i Frankrike, strax öster om Paris.

Det finns ett flertal typer av Brieost, varav två sorter, Brie de Meaux och Brie de Melun, är ursprungsskyddade i Frankrike sedan 1980.^[2] Dessa ostar görs på opastöriserad mjölk, medan andra sorters brie ofta är gjorda på pastöriserad mjölk.

Brieost görs genom att ostmassan formas till platta tårtor, 23–38 cm i diameter och 2.5–4 cm tjocka. När ostmassan koagulerat, sprejas osten med sporer från Penicillium candidum, en mögelsort som bildar ett tunt, lätt luddigt vitt skal.^[3] Processen för att generera koagulering skiljer sig åt mellan olika sorter: för Brie de Meaux tillsätts löpe, varför processen går förhållandevis fort, medan Brie de Melun koagulerar genom mjölksyrajäsning, vilket tar längre tid och gör att Brie de Melun blir fastare och saltare än Brie de Meaux.^[4]

Även om smak och konsistens alltså varierar mellan olika sorter av Brie, beskrivs smaken ofta som som smörig, gräddig, nötig och med drag av tryffel eller champinjon. Brie på opastöriserad mjölk, liksom mer lagrade ostar är mer komplexa och smakrika.^[5]^[6]

Typer av brie

Se även

Lista över franska ostar

Källor

↑ ”Brie”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/brie?isSearchResult=true. Läst 29 januari 2026.
↑ Atlas, Cheese (26 augusti 2021). ”Brie de Meaux: What A Real Brie Should Be (Complete Guide)” (på australisk engelska). Cheese Atlas. https://thecheeseatlas.com/cheese-profiles/brie-de-meaux/. Läst 6 september 2022.
↑ ”Brie | Definition, Production, & Origin | Britannica” (på engelska). Encyclopedia Britannica. Arkiverad från originalet den 4 augusti 2025. https://web.archive.org/web/20250804033031/https://www.britannica.com/topic/Brie-cheese. Läst 29 januari 2026.
↑ ”Brie de Melun Cheese” (på amerikansk engelska). culture: the word on cheese. https://culturecheesemag.com/cheese-library/Brie-de-Melun-. Läst 29 januari 2026.
↑ ”Brieost”. DN.se. 27 maj 2007. https://www.dn.se/mat-dryck/brieost/. Läst 29 januari 2026.
↑ ”Brieost - en fransk klassiker”. Arla. https://www.arla.se/artiklar/brieost-en-fransk-klassiker/. Läst 29 januari 2026.

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Brie.
Bilder & media

[1] ”Brie”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/brie?isSearchResult=true. Läst 29 januari 2026.

[2] Atlas, Cheese (26 augusti 2021). ”Brie de Meaux: What A Real Brie Should Be (Complete Guide)” (på australisk engelska). Cheese Atlas. https://thecheeseatlas.com/cheese-profiles/brie-de-meaux/. Läst 6 september 2022.

[3] ”Brie | Definition, Production, & Origin | Britannica” (på engelska). Encyclopedia Britannica. Arkiverad från originalet den 4 augusti 2025. https://web.archive.org/web/20250804033031/https://www.britannica.com/topic/Brie-cheese. Läst 29 januari 2026.

[4] ”Brie de Melun Cheese” (på amerikansk engelska). culture: the word on cheese. https://culturecheesemag.com/cheese-library/Brie-de-Melun-. Läst 29 januari 2026.

[5] ”Brieost”. DN.se. 27 maj 2007. https://www.dn.se/mat-dryck/brieost/. Läst 29 januari 2026.

[6] ”Brieost - en fransk klassiker”. Arla. https://www.arla.se/artiklar/brieost-en-fransk-klassiker/. Läst 29 januari 2026.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]