Kärnmjölk

Kärnmjölk är det som blir kvar utöver smöret när man kärnat smör av grädde. Kärnmjölk innehåller små mängder fett (mindre än 1 %) och har en syrlig smak. Tack vare sin höga halt av fosfolipider har den emulgerande egenskaper, därför används den i matlagning. Konsistensen är något tjock, men mycket tunnare än filmjölk.

Kärnmjölk ingår inte längre i svenska livsmedelsaffärernas vanliga sortiment. Norrmejerier upphörde som sista större svenska mejeri att saluföra kärnmjölk till privatpersoner i början av 2000-talet.^[1]

I Danmark (kærnemælk) och Finland (kirnupiimä) säljs kärnmjölk fortfarande i affärerna, även om den nu oftast tillverkas på ett annat sätt.^{[källa behövs]}

Kärnmjölk är en vanligt förekommande ingrediens i mat- eller bakrecept, men kan ofta bytas ut mot utspädd naturell yoghurt^[1] eller filmjölk. Ett annat alternativ är vanlig mjölk blandat med pressad citron eller vinäger (4 msk per liter mjölk) som har fått stå i några minuter.^{[källa behövs]}