Tomme
Tomme eller ibland Tome (uttalas /tɔm/) är namnet på cylindriska ostar, ofta tillverkade av get-, får- eller komjölk i bergstrakter i Frankrike och Schweiz. Beteckningen är känd i Frankrike sedan år 1671.[1]
Frankrike
[redigera | redigera wikitext]Flera varianter finns, däribland
Schweiz
[redigera | redigera wikitext]
Schweizisk tomme är en mjukost med vitmögelyta som tillverkas i västra Schweiz av pastöriserad komjölk. Den säljs även under beteckningarna
- Tomme Vaudoise
- Tomme Neuchâteloise
- Tomme de Rougemont
- Tomme de la Vallée
Typiska mått är en diametern 9 centimeter och höjden 2 centimeter. Osten väger ungefär 100 gram.
Historik
[redigera | redigera wikitext]En källa från 1895 anger att osten har lång tradition i Vallée de Joux. På 1930-talet började man använda pastöriserad mjölk och numera är detta vanligast. Schweiz producerar årligen ungefär 1000 ton Tomme Vaudoise (uppgift från 2009).
Smaksatta varianter
[redigera | redigera wikitext]I Schweiz säljs även varianter smaksatta med kummin, ramslök eller tryffel.[2]
Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”Tomme, Tome”. Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. http://www.cnrtl.fr/definition/tomme. Läst 4 augusti 2015.
- ^ ”Tomme, tomme vaudoise, neuchâteloise, de Rougemont, de la Vallée”. Patrimoine Culinaire Suisse. Arkiverad från originalet den 4 augusti 2015. https://archive.is/20150804195315/http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=128. Läst 4 augusti 2015.
| |||||||||||||||||||||||
