Tomme

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Tomme eller ibland Tome (uttalas /tɔm/) är namnet på cylindriska ostar, ofta tillverkade av get-, får- eller komjölk i bergstrakter i Frankrike och Schweiz. Beteckningen är känd i Frankrike sedan år 1671.[1]

Frankrike[redigera | redigera wikitext]

Flera varianter finns, däribland

Schweiz[redigera | redigera wikitext]

Tomme Vaudoise

Schweizisk tomme är en mjukost med vitmögelyta som tillverkas i västra Schweiz av pastöriserad komjölk. Den säljs även under beteckningarna

  • Tomme Vaudoise
  • Tomme Neuchâteloise
  • Tomme de Rougemont
  • Tomme de la Vallée

Typiska mått är en diametern 9 centimeter och höjden 2 centimeter. Osten väger ungefär 100 gram.

Historik[redigera | redigera wikitext]

En källa från 1895 anger att osten har lång tradition i Vallée de Joux. På 1930-talet började man använda pastöriserad mjölk och numera är detta vanligast. Schweiz producerar årligen ungefär 1000 ton Tomme Vaudoise (uppgift från 2009).

Smaksatta varianter[redigera | redigera wikitext]

I Schweiz säljs även varianter smaksatta med kummin, ramslök eller tryffel.[2]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Tomme, Tome”. Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. http://www.cnrtl.fr/definition/tomme. Läst 4 augusti 2015. 
  2. ^ ”Tomme ...”. Patrimoine Culinaire Suisse. http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=128. Läst 4 augusti 2015.