Risotto

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Risotto med gröna bönor

Risotto, från en diminutivform av "ris", är en italiensk maträtt som görs av ris kokt i buljong.[1] Riset är mellankornigt eller rundkornigt. Maträtten är vanlig i norra Italien[2] i områdena runt Poslätten där just ris odlas i stor utsträckning, men det finns många lokala varianter på olika platser i landet. Risotton fungerar som en grund som man sedan kan smaksätta med allt från grönsaker, svamp, kött eller fisk till skaldjur.

Risvariationer[redigera | redigera wikitext]

Man bör använda avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris. Vissa kockar anser att avorioris inte är ett riktigt risottoris[källa behövs].

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Risotto tillagas från grunden genom att lök eller schalottenlök upphettas i en kastrull med olivolja, varefter ris tillsätts som får fräsa tills det blir blankt och nästan transparent, men inte brynt.[3] Därefter tillsätts vitt eller rött vin som skall absorberas av riset, följt av varm buljong som hälls i omgångar under omrörning tills en krämig konsistens uppstår. Som avslutning tillsätt ofta riven parmesan, pecorino eller grana padano[2].

Risotto är en av Italiens nationalrätter[källa behövs].

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”risotto”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/risotto. Läst 1 maj 2017. 
  2. ^ [a b] ”italiensk mat”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/italiensk-mat. Läst 24 januari 2017. 
  3. ^ ”Krämig tomatrisotto”. ICA Sverige AB. 16 juni 2012. http://www.ica.se/recept/kramig-tomatrisotto-715051/. Läst 13 Januari 2012.