Ris à la Malta

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Ris à la Malta.

Ris à la Malta är en efterrätt som ofta äts till jul i Sverige. Rätten består av kall risgrynsgröt som blandas med vispad grädde och smaksätts med strösocker och vanillin-/vaniljsocker samt ibland outspädd apelsinsaft.[1] Den dekoreras ibland med konserverade mandarinklyftor eller liknande. Riset kan serveras naturellt, med nötter, saftsoppa, sylt, äppelmos eller en söt bärkompott (av till exempel körsbär eller aprikos).

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Det finns olika teorier kring namnets ursprung.

En teori är att det är en förvanskning av danskans Risalamande, vilket i sin tur kan härledas till franskans Riz à l’amande = "ris med mandel".

En annan teori är att ris à la Malta förr brukade innehålla apelsin. Uttrycket "à la Malte" (eller " maltaise") betyder i gastronomikretsar att något tillagas med apelsin eller apelsinskal. Les maltaises är en apelsinsort från Malta. Det i sin tur sägs ha sitt ursprung i att riddarna av Malta brukade skicka hem små söta apelsiner till sina europeiska furstehus och att dessa med tiden hamnade hos franska kockar.[2][3]

Varianter[redigera | redigera wikitext]

En variant på rätten kallas apelsinris. Förutom ovanstående blandar man i koncentrerad apelsinjuice och/eller skurna apelsinbitar. Ibland utesluts vaniljsockret.

I Norden[redigera | redigera wikitext]

Den danska motsvarigheten Risalamande uppstod kring år 1900. Det ryktas om att den kom till när risgrynsgröt blivit en folklig dansk maträtt och överklassen ville förfina denna genom att blanda i ingredienserna grädde, mandel och vanilj.
Risalamande innehåller inga apelsiner, utan hackade eller flisade mandlar och bittermandelolja. Den serveras med varm körsbärssås.

I Danmark serveras den traditionellt som efterrätt på julafton, och då lägger man även en hel mandel i rätten. Den som hittar mandeln får en present kallad mandelgåva, som ofta består av godis.

I Norge är rätten känd under namnet riskrem, och äts traditionellt med sås av hallon eller andra bär.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”ris à la Malta”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/ris-a-la-malta. Läst 14 december 2015. 
  2. ^ Risrätt”. Dagens Nyheter. 20 december 2002. http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/risratt/. Läst 27 december 2016. 
  3. ^ Kaniner och apelsiner på det maltesiska matbordet”. Svenska Dagbladet. 26 april 2004. http://www.svd.se/kaniner-och-apelsiner-pa-det-maltesiska-matbordet. Läst 27 december 2016. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]