Lutein
Lutein är ett näringsämne inom familjen karotenoider; i denna familj tillhör lutein xantofyllerna.[1]
Enligt senare forskning kan lutein skydda mot grå starr och kanske även mot så kallad åldersrelaterad makuladegeneration (AMD)[2], sjukdomar som angriper gula fläcken. Både lutein och dess nära släkting zeaxantin finns naturligt i ögats gula fläck.[3] Forskning visar även på att dessa båda ämnen skyddar ögats näthinna genom att absorbera skadligt, blått ljus. Lutein fungerar dessutom som en antioxidant och skyddar celler mot fria radikaler.[1]
Den allra bästa källan till både lutein och zeaxantin är grönkål, men samma karotenoider finns även i andra färgstarka grönsaker; spenat, broccoli, majs och ärtor. Även ägg innehåller både lutein och zeaxantin.[3] En äggula innehåller runt 200 mikrogram lutein och en studie, ledd av forskaren Elizabeth J. Johnson, vid Tufts University visar att lutein från ägg är lättare att ta upp för kroppen än luteiner från grönsaker.[4] Lutein tas bäst upp tillsammans med fett och rekommenderat dagligt intag är mellan 6 mg och 30 mg.[2]
Lutein används även som färgämne i livsmedel och har då E-nummer E 161b. Den ger en gul kulör. Lutein är det vanligaste färgämnet i naturen och utvinns till livsmedelsindustrin ur tagetes och lusern. Används i till exempel godis och glass.[5]
Källor
Mikrogram per 100 gram livsmedel:
| Livsmedel | Innehåll (μg per 100 g) |
|---|---|
| Grönkål, rå | 39550 [2] |
| Grönkål, kokad | 15798 [2] |
| Spenat, rå | 11938 [2] |
| Majrovsblad, kokade | 8440 [2] |
| Spenat, kokad | 7043 [2] |
| Romansallat | 2635 [2] |
| Broccoli, kokad | 2226 [2] |
| Squash (zucchini) | 2125 |
| Majs, kokad | 1800 [2] |
| Ärtor, gröna, på burk | 1350 |
| Brysselkål, kokad | 1290 [2] |
| Majs, gul, på burk | 884 [2] |
| Gröna bönor, kokade | 700 [2] |
| Havtorn | 659 [6] |
| Morot, rå | 358 [2] |
| Isbergssallat | 352 [2] |
| Svarta vinbär | 337 [6] |
| Blåbär | 328 [6] |
| Vitkål | 310 |
| Tangeriner (typ av småcitrus), råa | 243 [2] |
| Selleri, rå | 232 [2] |
| Apelsiner | 187 [2] |
| Tomater, röda, kokade | 150 |
| Tomater, röda, råa | 130 |
| Papaya | 75 [2] |
| Tomatjuice, på burk | 60 [2] |
| Persikor | 57 [2] |
| Cantaloupmelon | 40 [2] |
| Apelsinjuice, färsk | 36 [2] |
| Persikor, på burk | 33 |
| Vattenmelon | 17 |
| Grapefrukt, röd | 13 [2] |
Referenser
- ^ [a b] ”Lutein C40H56O2 - PubChem” (på engelska). National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Lutein#section=Top. Läst 30 augusti 2016.
- ^ [a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x] Torrey, George. ”Lutein May Decrease Your Risk of Macular Degeneration” (på engelska). American Macular Degeneration Foundation. https://www.macular.org/lutein. Läst 30 augusti 2016.
- ^ [a b] ”Lutein & Zeaxanthin”. American Optometric Association. http://www.aoa.org/patients-and-public/caring-for-your-vision/diet-and-nutrition/lutein?sso=y. Läst 30 augusti 2016.
- ^ ”Eggs are a high in lutein, a carotenoid important for eye and skin health” (på engelska). News-Medical.net. 26 augusti 2004. http://www.news-medical.net/news/2004/08/26/4355.aspx. Läst 30 augusti 2016.
- ^ ”E 161b - Lutein (färgämne)”. Äkta vara Sverige / Äktavara.org. 2 juni 2015. http://aktavara.org/Guide.aspx?r_id=27673. Läst 30 augusti 2016.
- ^ [a b c] Veronica Öhrvik, Irene Mattisson, Anders Staffas och Hanna Sara Strandler (2011). ”Bär - analys av näringsämnen” (pdf). Livsmedelsverkets rapportserie nr 12/2011. Livsmedelsverket. sid. 16 (22). http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/rapporter/2011/2011_livsmedelsverket_12_vitaminer_bar.pdf. Läst 30 augusti 2016.
2. The Age-Related Eye Disease Study and The Rotterdam Study.