Koriander

	Koriander
	; Från Franz Eugen Köhler: Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887 A Topp med blommor och frukter. Bladen liknar dill. Naturlig storlek; B Bladen är större närmast marken, påminner om persilja. Naturlig storlek; Alla nedanstående bilder är förstorade 1 Diskblomma; 2 Kantblomma; 3 Kronblad från diskblomma; 4 Kronblad av kantbomma:; från mitten (Y-formad),; från kanten (I-formad); 5 Ståndare; 6 Pollenkorn; 7 Kalk med fruktgömme; 8 Dito; 9 Dito, uppskuren på längden; 10 Fruktgömme, uppskuret på tvären; 11 Frukt; 12 Den tvårumiga frukten isärtagen, sedd från sidan med åsar; 13 Frukt uppskuren på längden; 14 Frukt uppskuren på tvären;
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Araliaordningen; Apiales
Familj	Flockblommiga växter; Apiaceae
Släkte	Koriandersläktet; Coriandrum
Art	Koriander; C. sativum
Vetenskapligt namn
	§ Coriandrum sativum
Auktor	L.
	Från Otto Wilhelm Thomé: Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, Gera, 1885

Koriander (Coriandrum sativum L.) är en ettårig ört.

Beskrivning[redigera | redigera wikitext]

Flock

Koriander blir upp till 60 cm hög. Blommorna är små och vita eller vitrosa och sitter i flockar; oftast bara fem strålar eller mindre.

Den blommar juni—juli. Frukterna är mogna i augusti—september.

Frukten består av två hårt sammanfogade rum. På utsidan ett flertal åsar.

Kromosomtal 2n = 22.

Habitat[redigera | redigera wikitext]

Koriander har sitt ursprung i Sydeuropa och Asien^[1].

Biotop[redigera | redigera wikitext]

Ruderatmark, näringsrik, lucker jord. Gärna soliga lägen.

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Anis
Vänsterklicka på bilden för förstoring

Släktnamnet Coriandrum kan härledas från grekiska koris = vägglus + anison = anis. Namnet syftar på att den färska örten luktar lika illa som vägglöss eller bärfisar, och att korianders utseende i någon mån påminner om anis, Pimpinella anisum.
Det svenska namnet koriander är en förvrängning av Coriandrum, som är det vetenskapliga namnet på släktet koriandrar.
Artepitetet sativum kommer av latin sativus = odlad.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Koriander är en gammal kulturväxt som odlats i över 3 000 år, både som krydda och som medicinalväxt. Koriander omnämns bland annat i Ebers papyrusrulle (från 1 550 f.Kr.), bibeln, gamla sanskritskrifter, och Tusen och en natt. I Tutankhamons grav (från 1 339 f.Kr.) hittade man flera typer av örter och kryddor, däribland koriander.^[2]^[3]^[4]

Romarna tog med sig örten norrut och spred användningen av koriander i Europa. Under medeltiden var kryddan populär och den spreds i slutet av 1600-talet till Nordamerika. Koriander odlas i stora delar av världen.^[2] ^[4]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Romarna använde korianderfrön bland annat för att konservera kött. I Europa på 1500- och 1600-talen användes de i ölbrygd. Kanderade frön lär ha varit den ursprungliga konfettin under karnevaler.^[4]

I Apicius receptsamling, en romersk skrift från cirka år 400 f.Kr., beskrivs hur man tillagar flamingo med hjälp av bland annat koriander:

Du plockar en flamingo, tvättar den, binder upp den och lägger den i en kastrull med lock. Du tillsätter vatten, salt, dill och något vinäger. När spadet kokat ned till hälften, lägger du i en bukett purjolök och koriander och kokar. Du smaksätter koket med defrutum (koncentrerad druvmust).

I en mortel lägger du peppar, spiskummin, koriander, laserot, mynta, ruta och stöter, häller över vinäger, tillsätter dadlar och spad från koket. Du häller över såsen i grytan med fågeln, reder med stärkelse och bär in.

På samma sätt kan du tillreda papegojor.^[5]

Både korianderns frön och de färska bladen används i matlagningen. Korianderfrön ingår bland annat i currykryddblandningar.

De torkade fröna har en kryddig, nötaktig behaglig smak. Bladen har en svårdefinierad aromatisk lukt och smak, som inte alla tycker om.

Bladen används i asiatisk matlagning ungefär som man i Sverige använder persilja.^[2] ^[3]

I Thailand används även rötterna som grönsak.^[2]
I Asien används både korianderfrö och färska blad. Korianderfrö är ofta huvudingrediens i garam masala och ingår i curryrätter.^[2]^[4]
I Mexiko och Karibien används en hel del koriander i salsa och guacamole, men ofta används där istället mexikansk koriander.^[2]
I Nordafrika ingår koriander i många kryddblandningar.^[2]