Iranska köket

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Det persiska köket.

Iranska köket eller persiska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Iran.

Det iranska köket består av många smakkombinationer, som sällan är starka men ofta rikligt kryddade, mellan vanligt förekommande produkter som ris, kött, ägg, nötter, frukt, bär, mejeriprodukter och såser, men även bönor, apelsin och dill. Saffran är en vanlig krydda.

Det iranska köket har gamla anor och härstammar från sasanidisk tid ca 2000 år sen.

Lammkött är det populäraste köttet i Iran men även nötkött är vanligt förekommande. Kött tillagas i grytor eller grillas. Kyckling används ofta i iranska rätter. Eftersom det nordindiska köket är en variant av det iranska köket tillagas fågel ofta på samma sätt som det indiska köket. "Khoresh-e fesenjan" är en typisk persisk fågelrätt. Såsen blir i den redd med malda nötter och utspädd med pressade granatäpplen, en frukt som är vanlig i köket.

Till maten serveras ofta sallader eller Mast o khiar (persisk tzatziki) tillsammans med såser som ofta baseras på yoghurt, ägg eller matolja. Färsk eller inkokt frukt är vanliga efterrätter. Ofta erbjuds även nötter eller frön. Rosenvatten är en vanlig arom i bakelserna.[1]

På det persiska nyåret Norouz serveras det traditionellt fisk och röktfisk med örtdoftande ris (sabzi polow).[2][3]

Persiskt ris[redigera | redigera wikitext]

Ris är vanligt förekommande i det persiska köket och förekommer i de flesta rätterna. Riset serveras bara som det är eller smaksätts det med kryddor (tex saffran), torkade örter (tex dill) eller torkade bär (tex berberis bär = zereshk) eller knaprigt som i risrätten tachine.[4] Den vanligaste rissorten som används i Iran är basmatiris (långkornigt ris) vilket ger ett mera fluffigt ris. I det persiska köket strävar man efter mindre klibbighet jämfört med tex Sydostasien där man anväder Jasminris (mellankornigt ris). I Iran tillagas riset på två sätt, som Polow (även kallad Chelow) eller Kateh.[5]

Polow metoden ger mycket fluffigt ris. Man börjar med att koka riset i mycket vatten och när riset är 3/4 delar kokt häller man av det i durkslag och häller tillbaka i kastrullen och ångkokar det tills det är genomkokt. I Kateh metoden kokar man riset med lite vatten och när vattnet har försvunnit sänker man värmen och låter riset gå färdigt.[6] [7]

Populära persiska rätter[redigera | redigera wikitext]

  • Förrätter (Pish ghaza):
    • Kashke bademjon: Aubergineröra med mynta och yoghurtsås.
    • Sallad olvieh: Potatissallad med kyckling, kokt ägg, gröna ärtor och salt gurka.[8]
    • Sallad shirazi: Grönsakssallad på små hackad gurka, tomat och rödlök.[9]
Iranska grillspettar Barg, Koobideh och Joojeh kabab.
  • Grillat (Kabab):
    • Barg: Grillspett på oxfilé.
    • Koobideh: Köttfärsspett.[10]
    • Joojeh kabab: Grillspett på kyckling.[11]
    • Chenjeh: Lammfiléspett.
  • Grytor (Khoresh):
    • Khoresh bademjan: Kött, aubergine, gula linser, tomat och buljong.[12]
    • Ghormeh sabzi: Kött, frästa örter, bruna bönor, torkad lime och buljong.[13]
    • Fesenjan: Kött eller kyckling, malda valnötter, granatäpple sirap och buljong.[14]
  • Risrätter (Polow):
    • Zereshk polow: Saffransris med berberis bär serverad med kyckling.
    • Baghali polow: Saffransris blandat med bönor och dill serverad med lammlägg.
    • Sabzi polow: Ris blandat med örter tex dill serverad med fisk och röktfisk.[15]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Mast o Khiar- Persisk Tzatsiki - ZEINAS KITCHEN” (på sv-SE). ZEINAS KITCHEN. 3 juli 2015. http://zeinaskitchen.se/masto-khiar/. Läst 10 juni 2016. 
  2. ^ electricpulp.com. ”FISH iv. FISH AS FOOD – Encyclopaedia Iranica”. www.iranicaonline.org. http://www.iranicaonline.org/articles/fish-iv. Läst 28 juni 2016. 
  3. ^ ”Norouz - nyår | Köket.se”. http://www.koket.se/norouz_-_nyar. Läst 28 juni 2016. 
  4. ^ Janson Borglund, Tove. ”persisk mat.”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/persisk-mat. Läst 1 februari 2016. 
  5. ^ ”Ris - Polow (Persisk) - Recept av kock Inaktiv-Medlem från Matklubben.nu”. m.matklubben.nu. http://m.matklubben.nu/recept/ris_-_polow_persisk__1317.html. Läst 10 juni 2016. 
  6. ^ ”Persiskt ris | ICA Buffé”. ICA.se. http://www.ica.se/buffe/artikel/persiskt-ris/. Läst 8 juni 2016. 
  7. ^ ”Iranian Foods (English)”. www.farhangsara.com. http://www.farhangsara.com/foods.htm. Läst 8 juni 2016. 
  8. ^ ”Potatissallad med ägg och kyckling (Sallad Olevih)” (på sv-SE). www.senioren.se. http://www.senioren.se/leva-uppleva/mat-och-dryck/potatissallad-med-agg-och-kyckling-sallad-olevih/. Läst 10 juni 2016. 
  9. ^ ”Persisk Sallad shirazi - Recept av kock roxynails från Matklubben.nu”. m.matklubben.nu. http://m.matklubben.nu/recept/persisk_sallad_shirazi_110241.html. Läst 10 juni 2016. 
  10. ^ ”Kebab Kobideh- Persisk kebab - ZEINAS KITCHEN” (på sv-SE). ZEINAS KITCHEN. 14 juni 2015. http://zeinaskitchen.se/kobideh/. Läst 10 juni 2016. 
  11. ^ ”Djoje Kebab- Persiska kycklingspett - ZEINAS KITCHEN” (på sv-SE). ZEINAS KITCHEN. 1 juni 2016. http://zeinaskitchen.se/djoje-kebab/. Läst 10 juni 2016. 
  12. ^ ”Khoresh Bademjan – Auberginegryta med lamm”. ICA.se. http://www.ica.se/recept/khoresh-bademjan-auberginegryta-med-lamm-719498/. Läst 10 juni 2016. 
  13. ^ ”Ghorme sabzi - ZEINAS KITCHEN” (på sv-SE). ZEINAS KITCHEN. 3 maj 2015. http://zeinaskitchen.se/ghorme-sabzi/. Läst 10 juni 2016. 
  14. ^ ”Khoresh fesenjan - Persisk gryta - Recept av kock kariesfri från Matklubben.nu”. m.matklubben.nu. http://m.matklubben.nu/recept/khoresh_fesenjan_-_persisk_gryta_80345.html. Läst 10 juni 2016. 
  15. ^ ”Sabzi Polo (ris med örter) | Recept från Köket.se”. http://www.koket.se/laleh_maghonaki/smaratter_och_tillbehor/ris__couscous_och_andra_gryn/sabzi_polo__ris_med_orter_/. Läst 28 juni 2016.