Potatischips

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Potatischips
McCoy's Crisps.jpg
Räfflade potatischips
Kartoffelchips-1.jpg
Lövtunna potatischips
Information
AnvändningsområdeTilltugg, födoämne
Utvecklad1853

Potatischips, i dagligt tal endast chips, är tunna friterade skivor av potatis. De chips som säljs i svenska butiker finns i olika utföranden: räfflade, finräfflade och släta. I till exempel USA finns även fyrkantiga potatischips. Chipsen skapas antingen av potatis som skivats tunt, vilket gäller de flesta sorter som säljs i svenska butiker, eller skapas av en potatisdeg, som exempelvis Pringles. Kända varumärken är till exempel Estrella, OLW, Lay's, Pringles och Svenska Lantchips.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Det tidigaste receptet för potatischips som påminner om dagens produkt finns i engelsmannen William Kitchiner's kokbok The Cook's Oracle som publicerades 1817.[1] Boken såldes med stor framgång i England och USA. I utgåvan från 1822 finns recept 104, "Potatis friterad i skivor eller strimlor, Potatoes fried in Slices or Shavings". Tillagningssättet är att potatisar skalas, skivas i fem millimeters skivor, eller strimlor, och friteras i ister eller flott.[2]

Många källor anger dock att potatischipsen uppfanns under sommaren 1853 i Saratoga Springs i New York State i USA av kocken George Crum på en restaurang som hette the Moon Lake Lodge.[3]

Till en början serverades potatischipsen på restaurang, där de åts med kniv och gaffel liksom pommes frites. Under 1890-talet och i början av 1900-talet började chips tillverkas och säljas i livsmedelsaffärer. Förutsättningarna för chipstillverkning förändrades dramatiskt när fritösen uppfanns år 1929 och chips började då att tillverkas i större skala. År 1933 började man förpacka chips i tåliga vaxade förpackningar som ökade hållbarheten och som gav möjlighet till större distributionsområden.

De första chipsen som exporterades utanför USA kom till Storbritannien år 1921. Eftersom ordet chips där redan användes som beteckning för pommes frites valde man att introducera produkten under beteckningen crisps. Potatischipsen spred sig i Europa, men produktionen av dem kunde komma igång på allvar först kring år 1950, då fritösen kom till Europa.

Klimatpåverkan[redigera | redigera wikitext]

Chips har visat sig vara negativt för miljön. Ett kilo chips leder till utsläpp av 2,2 kilo växthusgaser, vilket är 20 gånger så mycket som för ett kilo av råvaran potatis, enligt en studie av SIK (Institutet för Livsmedel och Bioteknik) 2011 på uppdrag av Livsmedelsverket.[4]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Handley, Neil. ”Dr William Kitchiner (1775-1827)”. www.college-optometrists.org. https://www.college-optometrists.org/the-college/museum/online-exhibitions/virtual-observatory-gallery/telescopes-part-1-.html. Läst 15 januari 2019. 
  2. ^ Kitchiner, William (1822) (på en). The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery. A. Constable & Company, Edinburgh, and Hurst, Robinson & Company, Cheapside. https://books.google.se/books?id=gvcpAAAAYAAJ&pg=PA208&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false. Läst 15 januari 2019 
  3. ^ Smith, Merril D. (2013) (på en). History of American Cooking. ABC-CLIO. ISBN 9780313387111. https://books.google.se/books?id=a70gMy9XWOcC&pg=PA93&lpg=PA93&redir_esc=y&hl=en#v=onepage&q&f=false. Läst 15 januari 2019 
  4. ^ Aftonbladet: Godis lika stor klimatbov som kött Publicerad: 2011-03-01. Läst: 2011-03-01.