Paella

Wikipedia

Paella är en spansk maträtt som är spridd till många länder. Rätten har fått sitt namn av kärlet den tillagas i. Ursprungligen är det en husmanskost med en bas av ris och råvaror som har funnits till hands. Paella Valenciana (från Valencia) anses vara den bästa och har förutom ris, kycklingkött, kaninkött, lite paprika, lök, vitlök, tomat, saffran, olivolja och garrofó (stora vita bönor). Man kan även lägga i en rejäl kvist rosmarin för att ytterligare höja smaken.

Paella Mixta innehåller en blandning av kött och råvaror från land och hav: fisk, blåmusslor, kräftor och snäckor. Om paellan enbart innehåller kött från havet kallas den för Paella Marinera. Det finns även Paella Negra (Arròs Negre på valencianska, det lokala språket i regionen Valencia), som har svärtat ris med bläck från bläckfisken Calamares, samt Fideuaes, med bas i nudlar istället för ris.

Det tillreds traditionellt över öppen eld i ett runt ganska grund järnkärl med två handtag (paella). Olika typer av vin funkar bra till paellan, men ett väl kylt rosévin brukar göra sig bra till de flesta varianterna.

Paella är likställt med söndagsmiddag för många familjer i Valencia. Man brukar även göra stora paellas vid festligheter och bjudningar.

[redigera] Externa länkar