Mjölmålla

Mjölmålla
Systematik
Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Växtriket Plantae
Division	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter Angiospermae
Klass	Trikolpater Eudicotyledonae
Ordning	Caryophyllales
Familj	Amarantväxter Amaranthaceae
Släkte	Mållor Chenopodium
Art	Mjölmålla C. quinoa
Vetenskapligt namn
§ Chenopodium quinoa
Auktor	Willd.
Hitta fler artiklar om växter med Växtportalen Växtindex

Mjölmålla eller quinoa (Chenopodium quinoa) är en ört som växer vilt i Sydamerika. Växtens frön är ätliga och ett bra val av föda med tanke på deras näringsvärden. Mjölmålla finns i många olika färger och storlekar. Vanligast är vit, röd och svart men det finns också blå mjölmålla.

Mjölmålla började odlas av Inka-indianerna i Sydamerika. Det anses att en av anledningarna till att Inka-riket blev så stort är att de åt mjölmålla som är väldigt näringsrik och innehåller nästan allt människor behöver.

Mjölmålla kan användas precis som ris eller couscous i alla sorters rätter, och smakar ganska neutralt, som ris ungefär.

När man tillagar mjölmålla är det bra att först skölja den under rinnande vatten och sedan koka den med dubbelt så mycket vatten som mjölmålla. Man sköljer mjölmålla eftersom det finns bitterämnen (saponiner) i skalet som går bort när man sköljer. Om man inte sköljer mjölmålla kan smaken bli lite bitter, men det är inte farligt. Lagom med saponiner är faktiskt nyttigt. När man kokar mjölmålla ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning.

Mjölmålla har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig.

Tillagning

1 dl mjölmålla + 2 dl vatten. Salt.

Näringsinnehåll

Ungefärligt näringsvärde för mjölmålla (per 100g):

• Energi 1350kJ/320kcal
• Kostfibrer 13g
• Proteiner 14g (högvärdigt)
• Kolhydrater 53g varav 4g sockerarter
• Fett 5g
• Natrium 21 mg
• Kalcium 70 mg

Mjölmålla har lågt Glykemiskt index (GI)

• Wikimedia Commons har media som rör Mjölmålla
  Bilder & media