Julskinka

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Julskinka

Julskinka är en rimmad skinka (från gris) som först ugnsbakats eller kokats (spadet brukar sparas till dopp i grytan) och sedan griljerats med senap. Julskinka anses av många i Sverige som obligatoriskt vid jul[1] och dukas fram från julafton och under de övriga juldagarna. Den brukar serveras tillsammans med senap. Rester av julskinka kan användas i annan matlagning även efter frysning.

Innehåll[redigera | redigera wikitext]

När fettet skärs bort på julskinkan innehåller den omkring tre procent fett och salthalten på färdigkokt skinka är också omkring tre procent. Julskinkor i Sverige innehåller, likt andra charkprodukter, vanligtvis nitrit. Det förhindrar tillväxt av bakterier och ökar hållbarheten. Kravmärkt julskinka får däremot inte innehålla nitrit. Den är därför gråare i färgen och har kortare hållbarhet.[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Julskinkans historia är gammal och antas gå tillbaka till förkristen tid. I den medeltida isländska litteraturen omtalas sónargǫltr, alltså ledargalten[2], som ett offer vid julen. I Kvädet om Helge Hjorvardsson så svärs eder på en sådan "ledargalt" som bärs in vid kungens fest[3]. Detta förekommer även i Hervarar saga[4]. I båda fallen sker detta under julafton (jólaaftan). I Snorres Ynglingasaga används galten för att spå[5][6]. Anledningen till svinets speciella betydelse kan kopplas till gudarna Frej och Freja, vilka Snorre tillskriver svinet som ett attribut.

Dock är de litterära referenserna nedtecknade 2 till 300 år efter kristnandet av Island (Kvädet om Helge Hjordvardsson kan vara från hednisk tid men sónargǫltr omnämns i en prosa sektion vilken troligen inte tillhörde det ursprungliga kvädet), vilket innebär att de bör betecknas som tertiärkällor. Dock så finns det finns arkeologiska fynd som kan verifiera svinoffer. Svinet tillhör ett av det vanligaste offren vid förkristna kultplatser. Offren slaktades på sådant sätt att en dramatisk mängd blod producerats. Därefter ska vissa kroppsdelar, som huvudet, hängts upp utanför huset (eller templet om sådant fanns tillgängligt) medan de köttrika delarna tillagats och ätits av cermonideltagarna[7][8].

Julskinkan som sådan omtalas första gången hos Olof Rudbeck i hans Atlantica och förekom främst hos överklassen där den stektes på spett. Den griljerade skinkan blev populär under 1800-talet.[9]

Under senare år har färdigkokt och färdiggriljerad skinka blivit allt vanligare i livsmedelsaffärerna. Även skinkspad kan köpas färdigt av den som vill ha dopp i grytan men vill slippa jobbet med att koka skinkan. Det går också att baka julskinkan i ugnen.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”Allt du behöver veta om julskinka”. Svenskt Kött. http://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/allt-du-behover-veta-om-julskinka/. Läst 11 december 2016. 
  2. ^ "Sonargǫltr", Rudolf Simek, Dictionary of Northern Mythology, tr. Angela Hall, Cambridge: Brewer, 1993, repr. 2000, ISBN 978-0-85991-369-0, p. 298.
  3. ^ "Helgakviða Hjörvarðssonar", prose before verse 31, Old Norse and Henry Adams Bellows' translation from voluspa.org.
  4. ^ Saga Heiðreks konungs ins vitra, H-text of Hervarar saga ok Heiðreks, chapter 10, from Heimskringla.no.
  5. ^ Jan de Vries, Altgermanische Religionsgeschichte, Volume 1, Grundriß der germanischen Philologie begründet von Hermann Paul 12/I, 2nd ed. Berlin: De Gruyter, 1956, repr. as 3rd ed. 1970, OCLC 747429, p. 367 (Tyska)
  6. ^ "Sonargǫltr", Rudolf Simek, Dictionary of Northern Mythology, tr. Angela Hall, Cambridge: Brewer, 1993, repr. 2000, ISBN 978-0-85991-369-0, p. 298.
  7. ^ Andrén et al., Old Norse Religion in Long-Term Perspectives
  8. ^ Nielsen, A-L. (1996) Hedniska kult- och offerhandlingar i Borg – Ett uttryck för gårdens centrala betydelse under yngre järnålder. Ingår i: Engdahl K. & Kaliff A. (red.) RELIGION från stenålder till medeltid – Artiklar baserade på Religionsarkeologiska nätverksgruppens konferens på Lövstadbruk de 1-3 december 1995, sid. 89-104. Linköping: Riksantikvarieämbetet
  9. ^ Fil, fläsk och falukorv - Svenska mattraditioner genom tiderna, Jan-Öjvind Swahn

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]