Semla
- För bruks- och gruvområdet, se Semlaområdet.
- För den finlandssvenska beteckningen på ett bröd, se småfranska.
| Semla | |
 | |
| Andra namn | Fastlagsbulle, fettisdagsbulle, hetvägg |
|---|---|
| Land | Skandinavien, Finland, Baltikum |
| År | (1500-talet) |
| Huvudinnehåll | Vetebröd, vispgrädde, mandelmassa |
| Serveras som | Efterrätt |
| Variationer | Med mjölk (som hetvägg) |
| Influenser från | Bulle av vetemjöl |
En semla, även kallad fastlagsbulle, fettisdagsbulle eller, i versionen med varm mjölk, även hetvägg, är ett slags bakelse av ljust vetebröd med fyllning av mandelmassa och grädde. Bullen förekommer i olika former i Skandinavien samt Finland och Baltikum och är associerad med fastlagen före påskfastan; särskilt fettisdagen men också blåmåndagen, då den äts enligt traditionen.
Ordet semla kommer av latinets simila som betyder vetemjöl och var från början endast beteckningen på själva den ljusa vetebullen utan fyllning. En semla är på finlandssvenska vad som i Sverige kallas småfranska, fralla eller rundstycke. Detsamma gäller Semmel i Österrike. I Skåne och i andra delar av södra Sverige samt i Svenskfinland heter bakelsen fastlagsbulle. I Norge och Danmark kallas den för fastelavnsbolle och innehåller vanligen sylt i stället för mandelmassa och ibland även vaniljkräm.[1] Även i Estland är semlan populär och heter vastlakukkel.
I Sverige äts årligen cirka 40 miljoner semlor.[2]
Historia
Antiken och medeltiden
När man beskriver semlans historia kan man skilja på minst tre ursprung för dagens semla:
- Beteckningen simila för särskilt vitt vetemjöl och bröd bakat härav
- Bruket att äta speciellt rikhaltigt bröd under fastlagen
- En nordeuropeisk brödbakningstradition bunden till en viss form med namn som vigg, strut och stut
Redan antikens folk – araber, greker och romare – hade bakverk av finaste vetemjöl.[3] Den första nordeuropeiska avbildningen av en strut finns på en kyrkmålning i Danmark daterad till 1250.[4] På denna tid bakades den av rågmjöl. Även bruket med fastlagsbröd torde härstamma från medeltiden, men inget tyder på att det från början var kopplat till vare sig strutar eller vetebröd.
När man mot slutet av medeltiden i Nordeuropa började baka strutar och andra bröd av vete blev dessa en statussymbol, eftersom vetemjöl ännu var mycket dyrt. Vetebröd omnämns i de äldsta skandinaviska bibelöversättningarna. I Gustav Vasas bibel från 1541 talas det om tackoffer bestående av ”bakade semlokakor blandade med olio”[5][6] Skrifter talar även om att det i Köpenhamn redan på 1500-talet fanns "simlebagare".[3]
Senare tid
Fastlagsbrödet bakades ursprungligen utan några kryddor men blev smakrikare med tiden. På 1500-talet började man gröpa ur det och blandade innehållet med grädde eller kokade det med grädde och smör varefter brödet fylldes med röran. När mandeln blev en ingrediens i Nordeuropas kök började man istället att blanda brödets innehåll med grädde och mandel.[3] Enligt en sägen började man fylla fastlagsbrödet för att komma runt fastebestämmelserna som bara omfattade bröd. Mer sannolikt är däremot att fastlagsbrödet fylldes av smakmässiga skäl.[5]
Hetväggen skapades på 1700-talet då strutar åts doppade i varm mjölk.[5][7][8] Detta är den första direkta förbindelsen mellan fastlagsbröd och strut. När man i Sverige, och bara i Sverige, gjorde nästa koppling, den mellan simila och hetvägg, är oklart.
Ungefär på 1850-talet började man lägga mandelmassa i semlan, då ännu serverad i varm mjölk. På slutet av 1800-talet började man kombinera mandelmassan med vispgrädde.[8] Det blev då också vanligt på kaféer att till kaffet sälja semlor utan mjölk.[5][6]Därmed var den moderna svenska semlan med vetebulle, mandelmassa och grädde skapad. Det dröjde dock fram till 1930-talet innan den blev vida spridd.[8] På 1950-talet avskaffades den ransonering på mjöl, socker och grädde som infördes under andra världskriget. I samband med detta fick semmelätandet ett rejält uppsving.
I olika länder
Sverige
I Sverige består semlor vanligen av en söt vetebulle, oftast kryddad med kardemumma, med avskuret lock. Under det florsockerpudrade locket finns en fyllning med mandelmassa och vispad grädde. Lokala varianter förekommer. I Västsverige ersätts ibland florsockret med pärlsocker och hackad mandel. Butiker och konditorier saluför även semlor för allergiker och andra som följer en viss typ av kosthållning, till exempel med laktosfri grädde, med vaniljkräm i stället för mandelmassa, eller med glutenfritt bröd.
Bruket att äta semla av vetebröd i form av rund bulle, vanligen med ilagd mandelmassa, till mjölk uppträdde i Stockholm första gången 1679. Semlan förtärdes huvudsakligen endast under fastlagen.[9]
Semlans traditioner varierar från landskap till landskap.[10] I Sverige åts semlor ursprungligen enbart på fettisdagen under fastlagen före fastan. (I Skåne på måndagen, som kallades "bullamåndag".[11][12]) När traditionen att fasta upphörde i Sverige i samband med reformationen blev det istället tradition att äta semla varje tisdag under fastans sju veckor[källa behövs]. Efter andra världskriget har semmelätandet utökats ytterligare[13] och semlor finns idag att tillgå i bageri varje dag från december till påsk.[14] Vissa konditorier har även börjat sälja semlor i september[15], oktober[16] och så kallade "novembersemlor".[17]
Det förekommer även så kallade Wienersemlor där bullen är av wienerbröd. Karlsbadersemlor har ägg i smeten.[18]
Finland
Mest lik den svenska semmeltraditionen är den som finns i Finland och Estland.[19] I Finland äter man även en variant med sylt, vanligtvis hallonsylt, i stället för mandelmassa. Fastlagsbullar med mandelmassa brukar i Finland dekoreras med mandelflarn och eventuellt också florsocker, medan syltversionen enbart har florsocker.[källa behövs]
.jpg)
Andra länder
Den estniska semmeltraditionen liknar den svenska.
I Danmark och Norge äts semlor vanligtvis med sylt eller vaniljkräm istället för mandelmassa.
I Tyskland, Österrike och Slovenien finns traditionellt ett speciellt friterat bröd under fastlagen, Krapfen (på tyska)/Krofi (på slovenska), med fyllning av plommon-, aprikos- eller havtornssylt. I Österrike och Slovenien är aprikossylt det normala. I Berlin används vanligtvis vaniljkräm, s.k. Berliner.[19]
Olika benämningar
Ordet semla är den vanligaste benämningen i Sverige som helhet och kommer från latinets simila som betyder fint mjöl. Från början betydde semla ett bröd av fint vetebröd. Denna betydelse av ordet finns kvar i finlandssvenskan där en semla idag är en vanlig råg- eller vetebulle. Finlandssvenskar kallar den svenska semlan genomgående för fastlagsbulle. I södra Sverige säger man sedan gammalt också fastlagsbulle, även om ordet semla gör kraftiga insteg idag. En annan vanlig synonym är fettisdagsbulle.
Ordet hetvägg, som i vissa delar av landet används som ett namn på efterrättskombinationen semla med varm mjölk, kommer från lågtyskans Hetwegge som på modern högtyska motsvaras av Heißwecke. De kanske torra bullarna värmdes upp tillsammans med mjölk.[20] Etymologin för tyskans ord Wecken, på svenska vigg men också strut och stut, leder i tidig medeltid till betydelsen kil. Ordet hade använts för brödstycken långt innan något som liknade Hetwegge uppkom. Först avsågs vilket bröd som helst med dubbelkils- eller korsform, även av råg. Senare inskränktes betydelsen till vetebröd och kopplingen till fastlagsbröd gjordes. Dubbelkilsformen är rund och avlång med två tillspetsade ändar. Ibland påstås felaktigt att ordet har att göra med bröd formade som trekanter för att man skall få plats med fler i en rund kastrull, men det är en folketymologi.[21]
I kulturen
Den fiktive detektiven Ture Sventon kallar semlan för temla, på grund av sitt talfel. Ture Sventon äter alltid semlor, då han funnit att de på konditori "Rota" om hörnet bakar dem året runt.
Se även
Källor
- ^ ”Fastelavnsboller”. Møllerens. Arkiverad från originalet den 31 mars 2013. https://web.archive.org/web/20130331233330/http://www.mollerens.no/Oppskrifter/Boller/Fastelavensboller/. Läst 23 februari 2012.
- ^ GP "Semlan är ett möte med våra förfäder" Läst 2013-02-10 http://www.gp.se/matdryck/1.1299250--semlan-ar-ett-mote-med-vara-forfader-
- ^ [a b c] Danska Bageriet http://www.danskan.se/historia/semlans-historia Den svenska semlan
- ^ Svenska Kyrkan Läst 2013-02-13 ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 3 februari 2015. https://web.archive.org/web/20150203074536/http://www.svenskakyrkan.se/default.aspx?id=752929. Läst 13 februari 2013.
- ^ [a b c d] Expressen Så blev semlan Sveriges nationalklenod http://www.expressen.se/nyheter/dokument/sa-blev-semlan-sveriges-nationalklenod/
- ^ [a b] SVT Läst 2013-02-13 http://www.svt.se/nyheter/regionalt/mittnytt/semlan-en-bulle-med-mycket-historia
- ^ Svenska semleakademin http://www.clarin.nu/semleakademin/
- ^ [a b c] Svenska kyrkan ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 3 februari 2015. https://web.archive.org/web/20150203074536/http://www.svenskakyrkan.se/default.aspx?id=752929. Läst 13 februari 2013.
- ^ Semla i Nordisk familjebok (andra upplagan, 1917)
- ^ http://www.clarin.nu/semleakademin/
- ^ Lotta Bergström (28 december 1999). ”Semlornas tid är redan här”. Arbetet Nyheterna.
- ^ Maria Kållberg (30 januari 2006). ”Fettisdagen”. Kvällsposten.
- ^ ”Semlor säljs allt tidigare”. Sveriges Television. 12 november 2010. http://www.svt.se/nyheter/inrikes/semlor-saljs-allt-tidigare. Läst 8 oktober 2016.
- ^ Arla http://www.arla.se/recept/teman/semlor/
- ^ Torbjörn Berlstedt (30 september 2015). ”Semmelpremiär i september”. Jönköpingsposten. http://www.jp.se/article/semmelpremiar-i-september/. Läst 8 oktober 2016.
- ^ Ola Söderlind (22 oktober 2009). ”Coop säljer semlor”. Affärsvärlden. http://www.affarsvarlden.se/bors-ekonominyheter/coop-saljer-semlor-6692331. Läst 8 oktober 2016.
- ^ Marianne Lundvall (16 november 2007). ”Får det vara en tidig semla?”. J-nytt. Arkiverad från originalet den 18 november 2007. https://web.archive.org/web/20071118165057/http://www.jnytt.se/Read__12127.aspx. Läst 8 november 2012.
- ^ ”Semlans tid är här”. Lokaltidningen Kristianstad. 29 december 2008. http://kristianstad.lokaltidningen.se/semlans-tid-ar-har-/20081229/artikler/390561423. Läst 23 maj 2017.
- ^ [a b] ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 3 februari 2015. https://web.archive.org/web/20150203074536/http://www.svenskakyrkan.se/default.aspx?id=752929. Läst 13 februari 2013.
- ^ Mattias Axelsson (19 februari 2009). ”Vad är hetvägg?”. http://hogtider.wordpress.com/2009/02/19/vad-ar-hetvagg. Läst 18 februari 2010.
- ^ ”Wecken”. http://germazope.uni-trier.de/Projects/WBB/woerterbuecher/dwb/wbgui?lemmode=lemmasearch&mode=hierarchy&textsize=600&onlist=&word=wecken&lemid=GW10622&query_start=1&totalhits=0&textword=&locpattern=&textpattern=&lemmapattern=&verspattern=#GW10622L0. Läst 18 februari 2010.
Externa länkar
- Skånemejerier: Visste du detta om fastlagsbullen? hämtat från the Wayback Machine (arkiverat 27 januari 2011).
Wikimedia Commons har media som rör Semla.- Se recept på semlor i Wikibooks kokbok.
| ||||||||||||||||||||||||||
